【质量小故事Vol.24】实验室如何检测瘦肉精
上海质监发布 2018-09-29

百姓桌上必不可少的猪肉

猪肉是老百姓餐桌上重要的肉类食品之一,猪排、红烧肉、五花肉,猪蹄等等美食都是我们生活中一直会吃的。然而随着近几年食品安全问题频出,就是这常吃的猪肉,也曾有报道发生了多起由瘦肉精引发的食物中毒事件。

WHAT?什么是瘦肉精?

瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

一些不法养猪户为了降低成本,并且使猪肉看上去更加鲜红而不肥腻,在饲料中偷偷加入“瘦肉精”。吃了添加“瘦肉精”饲料的猪,生长速度快,瘦肉率高,猪毛色红润光亮,收腹,卖相好;屠宰后,肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满。

“瘦肉精”引发的食品安全问题

我国由“瘦肉精”引起的食品安全事件不断涌现,主要引起肌肉、心血管与神经等组织方面的不良反应。人如果食用了含有瘦肉精的食物,会直接危害身体健康,严重的可导致死亡。

为了规避瘦肉精带来的危害,需要加强检测肉中是否含有瘦肉精,避免流入市场,伤害人们的健康。

实验室如何检测瘦肉精呢?

一是快速检测法:瘦肉精三联卡可快速检测组织中、尿液中、饲料中、血清中的瘦肉精含量,操作简便,整个过程不超过30分钟。

二是液质联用法:现有国标(GB/T 22286-2008)《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法》对动物性食品中多种“瘦肉精”成分可以进行检测,所用的液相色谱-质谱联用仪,可以将试剂盒漏筛、错筛的阳性 “瘦肉精”一网打尽。

食品安全质量检测单位切实把好动物产品质量关,加强对出栏生猪的检疫,防止未经检疫或检疫不合格的生猪进入流通环节,保障市民的健康饮食。

(作者:许卓妮)

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