百姓桌上必不可少的猪肉

　　猪肉是老百姓餐桌上重要的肉类食品之一，猪排、红烧肉、五花肉，猪蹄等等美食都是我们生活中一直会吃的。然而随着近几年食品安全问题频出，就是这常吃的猪肉，也曾有报道发生了多起由瘦肉精引发的食物中毒事件。

　　WHAT？什么是瘦肉精？

　　

　　瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

　　

　　一些不法养猪户为了降低成本，并且使猪肉看上去更加鲜红而不肥腻，在饲料中偷偷加入“瘦肉精”。吃了添加“瘦肉精”饲料的猪，生长速度快，瘦肉率高，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。

　　“瘦肉精”引发的食品安全问题

　　我国由“瘦肉精”引起的食品安全事件不断涌现，主要引起肌肉、心血管与神经等组织方面的不良反应。人如果食用了含有瘦肉精的食物，会直接危害身体健康，严重的可导致死亡。

　　

　　为了规避瘦肉精带来的危害，需要加强检测肉中是否含有瘦肉精，避免流入市场，伤害人们的健康。

　　实验室如何检测瘦肉精呢?

　　一是快速检测法：瘦肉精三联卡可快速检测组织中、尿液中、饲料中、血清中的瘦肉精含量,操作简便,整个过程不超过30分钟。

　　二是液质联用法：现有国标（GB/T 22286-2008）《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法》对动物性食品中多种“瘦肉精”成分可以进行检测,所用的液相色谱-质谱联用仪，可以将试剂盒漏筛、错筛的阳性 “瘦肉精”一网打尽。

　　

　　食品安全质量检测单位切实把好动物产品质量关，加强对出栏生猪的检疫，防止未经检疫或检疫不合格的生猪进入流通环节，保障市民的健康饮食。

　　（作者：许卓妮）